การประยุกต์ใช้อาหารของสารสกัดจากชาเขียวคืออะไร?

โพลีฟีนอลชาในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ตามมาตรฐานสำหรับการใช้สารเติมแต่งอาหารในประเทศจีนโพลีฟีนอลชาสามารถใช้ในอาหารเช่นน้ำมันเค้กและแฮมในปริมาณ 0.4g/kg วิธีการใช้งานคือการละลายเป็นครั้งแรกในเอทานอลเพิ่มกรดซิตริกจำนวนหนึ่งเพื่อแก้ปัญหาแล้วใช้เป็นอาหารโดยการฉีดพ่นหรือเพิ่ม

• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์:ในระหว่างการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์มักจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีรสชาติหืนเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันอัตโนมัติ ในการประมวลผลผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์การแช่หรือฉีดพ่นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ด้วยสารละลายโพลีฟีนอลชาที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสามารถสร้างฟิล์มแข็งที่ผ่านไม่ได้บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ซึ่งสามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันและการสลายตัวของพื้นผิวผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและป้องกันการเน่าเสีย
• สัตว์และผักกินได้:ไขมันจากสัตว์มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียเนื่องจากขาดสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ การเพิ่มโพลีฟีนอลชาในการใช้น้ำมันสามารถป้องกันและชะลอการเกิดออกซิเดชันอัตโนมัติและการสลายตัวของกรดไขมันไม่อิ่มตัวยับยั้งการเกิดออกซิเดชันและความหืนของน้ำมันอย่างมีประสิทธิภาพและยืดระยะเวลาการเก็บรักษา
• อาหารทอด:ในระหว่างกระบวนการทอดอาหารทอดมีสีเข้มขึ้นและเข้มขึ้นเนื่องจากออกซิเดชัน เมื่อการออกซิเดชั่นและความหืนของน้ำมันและไขมันค่อยๆลึกขึ้นในระหว่างการเก็บรักษากลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะได้รับผลกระทบอย่างรุนแรง โพลีฟีนอลชามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่ออาหารทอดซึ่งสามารถชะลอการหั่นด้ายออกซิเดชั่นและปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของอาหาร
• อาหารอบ:ในการผลิตขนมไหว้พระจันทร์และอาหารมันอื่น ๆ การเพิ่มโพลีฟีนอลชาลงในส่วนผสมของแป้งและสิ่งของมันไม่เพียง แต่สามารถแก้ปัญหาการเก็บรักษาอาหารได้ แต่ยังมีผลกระทบทางโภชนาการและการส่งเสริมสุขภาพและเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร
• ผลิตภัณฑ์น้ำ:โพลีฟีนอลชามีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญการต่อต้านการกัดกร่อนและผลการต่อต้านสีน้ำตาลในการเก็บรักษาและการแปรรูปปลากุ้งและผลิตภัณฑ์น้ำอื่น ๆ เมื่อทำผลิตภัณฑ์ปลาแห้งการแช่ในน้ำที่มีโพลีฟีนอลชาสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันสีเหลืองและไขมันที่เกิดจากการเผาไหม้น้ำมัน เมื่อแช่แข็งปลาสดการเพิ่มการเตรียมโพลีฟีนอลชายังสามารถปรับปรุงผลการเก็บรักษาของปลาได้
• เครื่องดื่ม: สามารถใช้โพลีฟีนอลชาเพื่อเตรียมเครื่องดื่มชาต่างๆและนำไปใช้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ พวกเขายังสามารถยับยั้งการทำลายวิตามินหลายชนิดเช่นวิตามินเอและวิตามินซีในเครื่องดื่มเช่นนมถั่วเหลืองโซดาและน้ำผลไม้ดังนั้นจึงปกป้องสารอาหารต่าง ๆ ในเครื่องดื่ม
• อาหารขนม: โพลีฟีนอลชาถูกนำไปใช้กับลูกอมเช่นการเคี้ยวหมากฝรั่งเติมขนมและลูกอมผลไม้ซึ่งสามารถต้านทานออกซิเดชั่นได้อย่างมีประสิทธิภาพรักษาความสดใหม่แก้ไขสีและกลิ่นหอมและกำจัดกลิ่นปาก นอกจากนี้โพลีฟีนอลชายังสามารถกำจัด "หางเปรี้ยว" ในอาหารน้ำตาลสูงทำให้รสหวานและสดชื่น